山三石的土芭樂酵母 Panettone
從零開始：自養酵母的藝術
自養酵母是一段與自然對話的過程，也是一門兼具科學與藝術的技藝。從簡單的麵粉與水開始，經過數日的等待和細心呵護，酵母慢慢活化，最終成為麵包的靈魂。這個過程，不僅見證了生命的奇蹟，也賦予每一顆麵包獨特的故事。
養酵母的核心精神
將全麥粉與無氯水按1:1比例混合，放置在溫暖處，每天攪拌並餵養（補充等量麵粉和水），數天後酵母會活化，散發出淡淡酸香。雖看似簡單，但需掌握細節如溫度、比例與時間，這正是它的挑戰與迷人之處。
山三石的酵母：源自台灣土芭樂的自然力量
我們的酵母故事從台灣的土地開始。選用台灣特有土芭樂，將其切片、發酵，與空氣中的酵母菌完美結合。經過多日的細心培養，我們製作出了獨特的土芭樂天然酵母，並賦予它在我們產品中的靈魂地位。
這款酵母散發著淡雅的果香，將台灣在地食材的魅力融入每一口麵包中。它不僅是一種原料，更是一份對土地的敬意和對自然的感謝。
養酵母的過程需要精確掌控，從選擇食材到每天的餵養，每一環都至關重要。我們的芭樂酵母經過多階段發酵，細緻地培育出穩定的活性，最終形成酵母的核心風味。這種技術要求極高，對溫度、比例和時間的掌控稍有偏差，便會影響整體成品，展現了天然酵母的挑戰與魅力。
芭樂酵母的應用：
透過多階段的長時間發酵，土芭樂酵母賦予麵包蓬鬆的質地與深層的風味。我們特別將它應用於經典的 Panettone 製作中，融合傳統工藝與在地特色。
Panettone 的發酵特點：
- 使用天然酵母
- 山三石的 Panettone 是用天然土芭樂酵母發酵的。酵母需要長時間飼養，且能夠提供豐富的風味和柔軟的結構。
- 土芭樂酵母的發酵過程更緩慢，但可以讓麵團形成細緻的蜂窩狀結構，並帶有微酸的複雜風味。
- 多階段發酵
- Panettone 的製作通常分為多次發酵，第一階段讓麵團膨脹至原來的數倍大小，第二階段則讓加入的青堤子、茂谷果柑，與麵團充分結合，並進一步增添蓬鬆感。
- 每次發酵都需要數小時到數十小時不等，這樣的時間成本是其獨特質地的保證。
- 發酵的環境控制
- 發酵過程中需要精準控制溫度和濕度（通常在25°C到30°C之間），確保酵母活性和麵團質感的穩定與風味釋放。
- 風味的發展
- 發酵過程中，酵母和乳酸菌的活動會釋放出風味分子，讓 Panettone 帶有淡淡的酸香與豐富的甜香。
選擇我們的 Panettone？
- 自然的純粹：採用天然酵母製作，無化學添加，呈現最自然的風味。
- 獨特的台灣特色：土芭樂酵母融入傳統義大利技法，創造出與眾不同的 Panettone。
- 節慶象徵與祝福：金黃的外型象徵圓滿，內在的豐富口感代表新年的豐盛與幸福。
♡ 保存方式：常溫15天。
♡ 享用方式：開封後請於3天內品嚐最佳風味。
♡ 建議4~6人享用
