每當你想到可麗餅的時候，腦海中浮現的可麗餅是什麼樣的可麗餅呢？在台灣，多數人記憶中的可麗餅可能是日式風格的居多，常見於百貨公司地下一樓，餡料豐富、造型浮誇的可麗餅，不僅可以選擇甜的口味，還有各種鹹的口味可以搭配。這樣的日式可麗餅深入人心，但如果我們熟悉的是這樣的可麗餅，那麼，傳統的法式可麗餅又是什麼樣子的呢？
法式可麗餅的歷史
法式可麗餅的歷史可以追溯到數百年前，起源可以追溯到法國西北部的布列塔尼地區，這裡以獨特的凱爾特文化和崎嶇的海岸線聞名。當時的布列塔尼居民將簡單的食材製作成美味的薄餅。製作薄餅的技術發展於 12 世紀，當時蕎麥從亞洲引入歐洲，並在布列塔尼找到適合的種植環境。由於蕎麥耐寒、適應性強，成為當地農民的主食原料。當時，人們用蕎麥粉、水和少量鹽製作出稱為 “Galettes” 的鹹味薄餅，成為家庭餐桌上常見的料理。
“Crêpe” 這個詞來自拉丁語 “crispa”，意為「捲曲」。這描述了煎餅在烹飪過程中向外攤開並微微捲曲的模樣。隨著時間的推移，這道料理逐漸演變，並在法國其他地區普及開來，尤其是加入了甜味元素，形成今天我們熟悉的可麗餅。
法式可麗餅的種類
法式可麗餅可以大致分為兩大類：鹹可麗餅（galettes 或 crêpes salées）和甜可麗餅（crêpes sucrées）。每種類型都有其獨特的特色，適合不同的場合和口味。
1. 鹹可麗餅（Galettes 或 Crêpes Salées）
與甜味可麗餅不同的是，最早的 Galettes 是由蕎麥粉製成的，這種材料的特性使其具備堅果香氣和稍微粗糙的口感，這也成為 Galettes 的特色之一。最初的 Galettes 是簡單的農家食品，並不加餡料。隨著時間推進，人們開始將火腿、起司、蛋和蔬菜等食材加入其中，讓它變得更豐富且具飽足感。
這種風味的組合，至今仍是布列塔尼文化的重要組成部分。Galettes 是由蕎麥粉製成的鹹味可麗餅，因此顏色較深，並具有淡淡的堅果味和泥土香氣。Galettes 通常不含麩質，非常適合想要更具飽足感餐點的人。常見的餡料包括：
- 火腿、起司與蛋（Galette Complète）： 最經典的餡料組合，值得一試。蛋通常直接打在可麗餅上，隨著烹調均勻散開。
- 菠菜與羊奶起司： 健康的素食選擇，口感綿密。
- 煙燻鮭魚與鮮奶油： 典雅的選擇，通常會加入新鮮香草。
- 蘑菇與瑞士起司： 搭配瑞士起司的濃郁風味，口感豐富。
Galettes 是布列塔尼地區的招牌美食，當地人喜歡在家庭聚會、節慶活動或是街頭市場上享用這道美味，通常會搭配當地特產的蘋果酒（cidre/cider）一起享用，這款微微帶有果香酸甜口感的蘋果酒與蕎麥 Galettes 的堅果風味相得益彰。兩者搭配在一起能完美展現出布列塔尼當地的飲食文化。對布列塔尼的居民而言，這不僅僅是一種味覺上的享受，更是一種傳統的延續，讓每一口都充滿家鄉的味道。
2. 甜可麗餅（Crêpes Sucrées）
隨著可麗餅在法國其他地區逐漸流行，小麥粉取代了蕎麥粉，並加入糖、牛奶和蛋，使得更柔軟、甜美。甜味的法式可麗餅（Crêpes Sucrées）以薄而光滑的質地為特徵，常搭配各式甜醬、水果、奶油和巧克力醬等作為早餐、點心或甜點。
在 19 世紀末，法國名廚奧古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）將甜味可麗餅推向了更高的境界。他創造了經典的 “Crêpes Suzette”，這是一道帶有橙子香味的可麗餅，還會用烈酒進行點火表演，成為法式餐桌上一道精緻的甜點。
甜可麗餅可能是大多數人想到可麗餅時的典型形象，田的法式可麗餅非常多變，可以搭配各種配料和餡料享用。一些熱門選擇包括：
- 榛果醬與香蕉： 經典的榛果醬與新鮮香蕉片的組合。
- 檸檬與糖： 簡單卻優雅的檸檬汁與糖的搭配。
- 草莓與鮮奶油： 新鮮草莓搭配鮮奶油或馬斯卡彭乳酪。
- 焦糖蘋果： 炒過的蘋果配上肉桂粉與焦糖醬。
在法國，甜可麗餅通常作為甜點、小吃，甚至是早餐享用。最著名的甜可麗餅之一是Crêpes Suzette，這是一種加入橙味利口酒，並淋上奶油柑橘醬的可麗餅。這道經典料理由傳奇廚師奧古斯特·艾斯科菲耶在19世紀晚期推廣開來，至今仍然是法式烹飪藝術的象徵。
法式可麗餅之布列塔尼的象徵
可麗餅和 Galettes 雖然已經風靡全球，但其真正的根源依然保留在布列塔尼這片土地上。這個法國西北部的地區，以其豐富的文化和美食傳統而聞名，隨處可見的餐廳和市集攤位裡，現做的 Galettes 和 Crêpes 散發出迷人的香氣，吸引著來自世界各地的食客。對布列塔尼人而言，這些美食不僅僅是一道料理，更是家鄉味的象徵和文化的承載。
在布列塔尼，許多餐廳甚至專門提供由可麗餅組成的全套餐點，從前菜到甜點，每道菜都精心搭配不同的餡料與佐料。當地人十分珍視這些傳統，並熱衷於將這項飲食文化一代代地傳承下去。無論是家庭聚餐還是慶祝活動，餐桌上的 Galettes 和 Crêpes 總能勾起人們對家鄉的深情回憶。
布列塔尼的蕎麥可麗餅和小麥可麗餅各有其獨特風味，並且發展出了一系列經典的搭配方式。Galettes 通常以蕎麥粉製成，質地較為厚實，帶有微微的堅果風味，偏向於鹹味，常見的餡料包括火腿、起司和雞蛋等，質樸而風味豐富。而 Crêpes 則是以小麥粉為基底，口感更為柔滑、輕盈，適合搭配糖、果醬、巧克力醬等甜味餡料，為食客帶來一種甜美、細膩的味覺享受。
這種鹹甜分明的傳統，也讓 Galettes 和 Crêpes 各自擁有了一批忠實擁護者。無論是當地人還是遊客，來到布列塔尼都能品味到這些經典的美食，透過一口熱騰騰的可麗餅，體會到布列塔尼獨特的飲食文化與生活態度。
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